合食禁

要は 「悪い食べ合わせ」 のことを指す単語だそうで。

昔から様々な食べ合わせに関する言い伝えがあることは皆様もご存知のことと思いますが、先日某テレビ番組で面白い話を聴きました。

有名な 『合食禁』 に、〝ウナギと梅干〟がありますが、実はこの取り合わせ・・・悪いどころかむしろ良い取り合わせなんだそうです。 ﾍｪ～

現在と違って食品の保存技術が発達していなかった昔（江戸時代頃）、特にウナギは傷むのが早く庶民の口に入る頃には腐りかけている場合が多かったのだとか。

一方当時は梅干を食べるのが食習慣として定着していたそうで、傷んだウナギを食べてしまった人が腹痛を起こした際、一緒に食べた梅干との食べ合わせが悪いと信じてしまった・・・というのが真相だというのです。

実際には梅干の酸味が脂の消化を助け、また梅干のクエン酸とウナギのビタミンＢ１は夏バテ防止に効果が高い、相性の良い取り合わせなのだとか。

また昔から言われている〝天ぷらとスイカ〟・・・こちらはスイカの水分が胃酸を薄めるため油っこい天ぷらの消化を妨げるので、言い伝え通り食べ合わせは悪いとのこと。

その他、意外な 『合食禁』 をご紹介しますと・・・

◆ トマトとキュウリ

キュウリに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、トマトのビタミンＣを壊してしまう。　但し酢を加えるれば働きを抑えられるので、ドレッシングなどをかければＯＫ！

◆ 魚と漬物

日本食ではよくある組み合わせですが、魚のタンパク質が分解されてアミンという物質に変わります。　これが漬物に含まれる亜硝酸と結合すると、体内でニトロソアミンという発ガン性物質に変化するとか。　　ただし魚を食べる時にレモン汁などのビタミンＣを一緒に摂れば大丈夫。